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¿Es el pan de Subway realmente pan? La disputa es un recordatorio de la cantidad de azúcar que se esconde en nuestra comida.

La Corte Suprema de Irlanda ha dictaminado que el pan vendido por Subway contiene tanta azúcar que no puede definirse legalmente como pan en ese país. (Charles Krupa / AP)

PorAllyson Chiu 8 de octubre de 2020 PorAllyson Chiu 8 de octubre de 2020

Cuando la Corte Suprema de Irlanda anunció recientemente su fallo en una batalla legal de años que involucró a un franquiciado local de Subway, cobertura de noticias de la decisión produjo variaciones del mismo titular que levanta las cejas: El pan del metro no es pan, The Guardian informó .

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El fallo declaró que los panecillos de Subway tienen demasiada azúcar para cumplir con la definición legal de pan del país, según el Independiente irlandés . Según una ley fiscal de 1972, el contenido de azúcar del pan no puede exceder el 2 por ciento del peso de la harina en la masa. Se descubrió que el pan Subway tenía un contenido de azúcar de alrededor del 10 por ciento, informó The Independent.

En respuesta a la decisión, un portavoz de la popular cadena de sándwiches le dijo a The DNS SO, el pan de Subway es, por supuesto, pan. La empresa está revisando el fallo.

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Pero aunque la arcana disputa fiscal irlandesa sobre los ingredientes del pan puede parecer forraje para programas de entrevistas nocturnos , los expertos en nutrición dicen que el caso judicial debe servir como un recordatorio oportuno sobre la Pautas dietéticas para estadounidenses . El comité asesor de las pautas de 2020 publicó recientemente su recomendación de que los estadounidenses deben reducir su ingesta de azúcar agregada al 6 por ciento de las calorías diarias, por debajo del 10 por ciento sugerido anteriormente. En una dieta de 2,000 calorías, eso equivale a aproximadamente 7 1/2 cucharaditas de azúcar al día. El estadounidense promedio consume 270 calorías de azúcar agregada por día , o aproximadamente 17 cucharaditas.

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El fallo expone un hecho terrible sobre nuestro suministro de alimentos ultraprocesados ​​y cosas como el pan Subway, dijo Timothy Harlan, director del programa de medicina culinaria de la Universidad George Washington. El hecho, dijo, es que realmente no necesitas tanta azúcar allí.

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Algo de azúcar en el pan se produce durante el proceso de horneado cuando se descomponen los carbohidratos como la harina, dijo Jamie Stang, profesor asociado de nutrición para la salud pública en la Universidad de Minnesota. Sin embargo, lo que debería preocupar más a los consumidores es la cantidad de azúcar agregada, que puede ser jarabe de alta fructosa, sacarosa o miel, entre otras formas de edulcorantes, dijo Stang.

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Esa es la pieza sobre la que tenemos control, dijo Stang, miembro del comité asesor de pautas dietéticas 2020. No podemos controlar necesariamente la cantidad de azúcar que se produce cuando se calienta el pan con harina integral, pero podemos limitar la cantidad que agregamos. (Las etiquetas nutricionales ahora son requeridas por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. para incluir azúcares totales y agregados).

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Las recetas de masas con levadura requieren azúcar para ayudar a alimentar la levadura, pero a menudo es solo una pequeña cantidad, dijo Alisa Scherban, dietista registrada y educadora de diabetes certificada de Yale Health.

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Los panes tradicionales de Subway tienen entre tres y seis gramos de azúcar por porción, que es un rollo de seis pulgadas o medio sándwich estándar de un pie de largo, según Información nutricional actualizada más recientemente de Subway . Los panes de avena con miel de 9 granos y de trigo de 9 granos de la cadena, que se consideran opciones más saludables debido a su contenido de fibra dietética, tienen seis y cinco gramos, respectivamente. La información disponible públicamente parece incluir solo el total de azúcares; Subway no respondió a preguntas sobre cuánta azúcar agregada hay en sus panes.

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Comer una porción de pan con cinco gramos de azúcar equivale a consumir un poco más de una cucharadita de azúcar, dijo Scherban.

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Lo que está sucediendo es que el azúcar realmente entra en muchos alimentos innecesariamente, por lo que se venden y son súper apetecibles para la gente, dijo. Scherban y otros expertos enfatizaron la importancia de ser conscientes de que el azúcar se ha infiltrado en nuestras dietas en muchos lugares donde podría no esperarlo , que van desde alimentos que se consideran saludables como yogur y granola hasta productos salados como salsa para pasta, aderezos para ensaladas y comidas congeladas.

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Cuando se trata de pan normal, un contenido de azúcar del 10 por ciento, o lo que se encuentra en los panecillos Subway, le da una riqueza al sabor del pan sin esa dulzura notable, dijo Amy Kimberlain, portavoz de los medios de comunicación. Academia de Nutrición y Dietética . El azúcar también puede ayudar a que el pan retenga la humedad, se vea mejor y tenga una textura más suave.

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¿Puedes arreglártelas con menos? Seguro, dijo Kimberlain. Es una preferencia de sabor.

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La FDA no regula la cantidad de azúcar en el pan, dijo Scherban, por lo que las empresas realmente pueden hacer lo que quieran con azúcares añadidos.

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Esto significa que los panes disponibles comercialmente varían ampliamente en contenido de azúcar. Aunque no es raro encontrar pan de sándwich en la tienda con cantidades similares de azúcar a los panecillos Subway, hay opciones que contienen menos o incluso cero gramos de edulcorantes agregados.

Lo que el consumidor puede hacer es mirar la etiqueta nutricional, comparar un tipo de pan con otro, una rebanada de pan con otra rebanada de pan, dijo Elizabeth Mayer-Davis, directora del departamento de nutrición de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill. Solo busque qué tipo de pan tiene menos azúcar agregada. Esa es una elección fácil que puede hacer una persona.

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La dietista registrada Kathy McManus, directora del departamento de nutrición del Hospital Brigham and Women en Massachusetts, recomienda elegir panes que por rebanada no tengan más de 80 calorías, menos de 100 miligramos de sodio, al menos tres gramos de fibra, menos de tres gramos de azúcar, cero azúcar agregada y 15 gramos de carbohidratos.

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Una rebanada de pan que se ajuste a esos criterios se consideraría realmente saludable, dijo Mayer-Davis, quien presidió el subcomité del grupo asesor de 2020 que se centró en el azúcar agregada. Pero, dijo, hay muy pocas marcas de pan que cumplan con ese ideal. La razón principal es que la mayoría de las rebanadas de pan son tan grandes que fácilmente pueden tener el doble de esa cantidad de calorías, dijo.

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El pan también puede contribuir en mayor medida a la ingesta diaria de azúcar agregada de una persona que otros alimentos, dada la frecuencia con la que se consume, dijo Linda Van Horn, jefa de nutrición en el departamento de medicina preventiva de la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad de Northwestern.

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Si come un dulce o una galleta o algún postre a base de granos una vez al día en una cantidad moderada, en realidad podría ser menos azúcar que seis diferentes piezas de pan a lo largo del día, dijo Van Horn.

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Stang señaló que el comité asesor descubrió que las hamburguesas y los sándwiches son una parte omnipresente de la dieta estadounidense.

No hay nada de malo con las hamburguesas y los sándwiches, dijo, pero creo que siempre se pueden hacer ajustes para que sean un poco más saludables. . . . Pequeños cambios en un alimento que se come con mucha frecuencia pueden sumar.

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